Cómo evitar la intoxicación alimentaria durante el verano
August 12, 2019
El calor del verano hace que sea aún más importante vigilar las cosas que necesitan mantenerse frías (idealmente, a más de 40 grados) para que no se calienten demasiado, se echen a perder y sean un peligro para cualquiera que las coma.
Para empacar una hielera o nevera saludable para tus salidas, debes:
• Asegúrate de que la comida esté fría cuando la guardes en la hielera. Pon alimentos congelados, si hay alguno, que ayude a mantener fríos los otros productos. Los alimentos fríos deben almacenarse a 40 grados o menos.
• Empaca los alimentos más fríos en el fondo de la hielera.
• Mantén los productos crudos separados de los alimentos cocinados, utilizando bolsas o recipientes seguros con cierre para la carne cruda.
• Elige una hielera que tenga una tapa segura. Llénala con hielo, bolsas de hielo o botellas de agua congeladas para mantener bajas las temperaturas.
• Prepara la hielera justo antes de salir de la casa y no la abras hasta que tú y tu familia estén listos para comer.
• Si es posible, mantén las bebidas frías en una hielera diferente porque las personas tienden a abrirla y cerrarla con más frecuencia.
• Si hay espacio, lleva la hielera en el automóvil con aire acondicionado, en lugar de llevarla dentro del baúl caliente.
También necesitas planificación para garantizar que la comida que elijas para tu picnic o comida al aire libre sea segura.
Considera estas pautas:
• No dejes alimentos perecederos sin refrigerar por más de dos horas o más de una hora si la temperatura exterior es de 90 grados o más.
• Mantén los alimentos cubiertos o en recipientes sellados para mantenerlos alejados de los insectos.
• Come cualquier comida para llevar dentro de las dos horas siguientes de comprarla, a menos que la hayas metido en la hielera.
• No lleves alimentos que estén hechos con mayonesa (ensaladas de papa, macarrones y atún) y en su lugar lleva opciones saludables y que resistan al calor, como las ensaladas de verduras picadas, palitos de verduras (pepinos, pimientos y espárragos) o ensaladas a base de aceite. Si la salsa es imprescindible para tus compañeros de viaje, cambia el aderezo ranch por hummus o mantequilla de maní.
• Prueba cocinando la carne desde su estado de congelación, que tarda aproximadamente un 50 por ciento más, pero ayuda a mantener tus alimentos libres de bacterias.
• Asegúrate de que las carnes alcancen la temperatura interna mínima segura cuando cocines utilizando un termómetro para carnes. Las temperaturas deben ser de al menos 145 para carne de res, cordero, pescado y cerdo; 160 grados para platos de carne molida y huevo; y 165 para pollo y cazuelas.
• No dejes la comida al sol. Mantén la hielera en un lugar con sombra, sirve los alimentos rápidamente y devuélvelos a la nevera lo antes posible.
• Si marinas la carne y quieres usar un poco de la marinada como salsa, reserva una porción por separado. No reutilices la marinada después de que haya estado en contacto con la carne cruda.
• Considera poner tazas de ensalada y otros artículos perecederos en una bandeja de hielo para ayudar a mantenerlos fríos. Escurre el agua y reabastece con hielo según sea necesario.
Mary Noon, dietista y nutricionista registrada en el Hartford Hospital, sugirió agregar algunas de estas opciones saludables a tu menú de barbacoa este verano:
• Verduras a la parrilla rociadas con vinagre balsámico.
• Hamburguesas de pavo rellenas de verduras picadas.
• Solomillo de cerdo marinado con lima, adobo, cilantro y un toque de miel.
• Pasta integral de trigo o de lentejas con aderezo italiano y vegetales frescos cortados.
• Maíz asado a la parrilla con pimentón.
• Batatas en rodajas finas mezcladas con aceite de oliva y romero.
• Ensalada de frijoles marinados con judías verdes, edamame y frijolillos.
• Pizza casera a la parrilla cubierta con albahaca fresca y queso.
• Frutas a la parrilla como melocotones y rodajas de piña con yogurt al lado para untar.
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