Información nutritiva: Aceite de Cocina
La investigación en el Internet sobre qué aceites son más saludables para tu dieta puede ser una pendiente resbaladiza.
El aceite de coco es bueno. El aceite de coco es malo. La canola es un aceite vegetal saludable. La canola obstruirá tus arterias.
Indiscutible: el aceite parcialmente hidrogenado, que se encuentra en los alimentos procesados, es el peor. Estas grasas trans artificiales son hechas por el hombre al agregar hidrógeno a los aceites vegetales líquidos para hacerlos más sólidos.
Le pedimos a Jamie Allers, MS, una dietista registrada del Instituto de Salud Digestiva de Hartford HealthCare, que nos guiara a través de la lista.
1. Aceite de coco
En primer lugar, aceite de coco.
“La investigación aquí es contradictoria”, dice Allers. “Algunas investigaciones dicen que el aceite de coco puede tener un impacto negativo en los niveles de colesterol porque tiene un mayor porcentaje de grasas saturadas. Otra investigación dice que el impacto es insignificante porque es una grasa de origen vegetal y puede tener beneficios para ti en otros lugares”.
2. Aceite de palma
Y el conflicto no termina ahí.
“Lee estas etiquetas cuidadosamente”, aconseja Allers, porque aquí también hay opiniones diferentes. “¿De dónde se obtiene? ¿Está procesado? ¿Es una mezcla con otros aceites"?
3. Canola y otros aceites vegetales
La amplia categoría de "aceites vegetales" incluye aceite de oliva y aguacate, así como canola y soja. Todos son "saludables" porque están hechos de grasas no saturadas. Pueden surgir problemas cuando los fabricantes comienzan a procesar estos aceites naturales de origen vegetal para hacerlos comercializables.
“Quieren que tengan un sabor neutro, un alto punto de humo y una larga vida útil”, explica Allers. “El procesamiento les ayuda a llegar allí. Pero ese alto nivel de procesamiento puede significar que refinan los aceites vegetales hasta el punto de perder o reducir sus componentes beneficiosos”.
Como siempre, Allers dice que debes leer las etiquetas. Si el aceite que estás comprando tiene una lista de ingredientes de más de un artículo, ha sido procesado. A menudo, el "aceite vegetal" genérico será una mezcla de diferentes aceites, y eso también puede afectar el factor de salud.
Además, estos aceites vegetales, así como los aceites de girasol, cártamo, soja, sésamo y maíz, contienen ácidos grasos Omega-6, que no son tan saludables como los tan promocionados ácidos grasos Omega-3 sobre los que a menudo leemos.
Los mejores aceites para cocinar
Diferentes aceites son buenos para diferentes tipos de cocina, dice Allers. El aceite de oliva extra virgen es mejor para aderezos o para cocinar a fuego muy lento. Si estás friendo o asando, opta por aceite de aguacate, que tiene un punto de humo mucho más alto.
Los aceites "prensados en frío" también son más saludables porque no están refinados y sus nutrientes no se han descompuesto durante el procesamiento.