Navegando la Enfermedad Celíaca en Restaurantes, la Escuela y el Hogar

August 08, 2023

Navegar por la enfermedad celíaca puede ser bastante difícil cuando te quedas en casa, pero salir presenta un desafío completamente nuevo.

Puede ser agotador, señala Emily Wyckoff, PhD, psicóloga del Instituto de Salud Digestiva de Hartford HealthCare, pero no tiene por qué serlo. “Ya sea en un restaurante, una cafetería o en tu propia casa, lo más importante es defenderte a ti mismo”.

Estas estrategias te ayudarán a manejar la enfermedad celíaca, sin importar dónde te encuentres.

1. En un restaurante

Según Jamie Allers, MS, del Instituto de Salud Digestiva de Hartford HealthCare, la seguridad celíaca puede ser tan simple como el tamaño de la cocina de un restaurante.

"Incluso si usan tablas de cortar y áreas de cocción separadas, si se trata de una pizzería o una panadería con una cocina pequeña, entonces la harina estará en el aire y llegará irá a todas partes", dice.

Y cuando se trata de la enfermedad celíaca, no es solo tu salud física la que está en riesgo. La comunicación es clave, dice Wyckoff, pero preguntar sobre las opciones sin gluten y la contaminación cruzada puede ser estresante. "Practica sintiéndote seguro", aconseja Wyckoff.

"Llama con anticipación. Pregúntale a tu servidor. Si no sabe, pregúntale al gerente. Se asertivo. Ten preguntas específicas, especialmente sobre la contaminación cruzada. "¿El aceite para freír también se usa para los artículos empanados?" Revisa las reseñas con anticipación para ver si los restaurantes son aptos para celíacos.

2. En la escuela

Ya sean padres que abogan por su hijo de tercer grado o un estudiante de primer año de la universidad que espera no "verse raro" en el comedor, navegar por una cafetería puede ser complicado para un paciente celíaco.

“Afortunadamente, ahora hay mucha más conciencia y hay mucho mejor etiquetado de los alimentos”, dice Wyckoff.

Para los estudiantes jóvenes , lo más importante es que los padres sean proactivos. Comunícate con la escuela, reúnete con el personal de la cafetería y asegúrate de que su conocimiento y educación mantendrán seguro a tu hijo.

"Idealmente, trae tu propia comida. Pero si eso no es posible, asegúrate de comprender las instalaciones de su hijo", dice Allers. “Su comida debe prepararse en un área separada: cuchillos separados, tablas de cortar, ollas y sartenes, todo. Se consciente del nivel de control”.

Y eso no solo se aplica a la cafetería: asegúrate de que el salón de clases también sea seguro.

La celíaca está clasificada como una discapacidad, por lo que la escuela ayudará a realizar las adaptaciones necesarias. Desde la hora de la merienda hasta los bizcochos de cumpleaños, planifica con anticipación una alternativa segura para tu hijo. Habla con tu médico para obtener más información sobre lo que necesitas proporcionar a la escuela para la documentación.

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3. En el hogar

Si padeces la enfermedad celíaca, tu hogar puede ser el lugar más complicado de todos.

Puede ser útil crear un "espacio libre de gluten" designado, que incluya electrodomésticos, tablas de cortar y utensilios separados. Pero vivir y comer con otras personas puede causar tensión, especialmente con cualquiera que piense que una dieta sin gluten es una moda pasajera, dice Wyckoff.

“Tienes que encontrar maneras de explicar que tienes un trastorno autoinmune y que el único tratamiento es dietético”, señala. “Y tienes que encontrar un equilibrio entre pedirle a la gente que te acomode y arreglárselas. "Esto podría significar traer tu propia comida a las fiestas navideñas, en lugar de interrogar al anfitrión sobre los ingredientes y las preparaciones", dice Allers.

“Recuerda que cuantos más ingredientes tiene un plato, más aumentan las posibilidades de contaminación. Mantente a lo básico. Muchos ingredientes pueden tener fuentes ocultas de gluten”.