¿Qué color de pimientos son los más saludables?
February 02, 2023
La variedad de colores que iluminan el pasillo de productos agrícolas es más que simplemente decorativa: cada uno de los diferentes pigmentos representa un perfil nutricional único.
Cuando se trata de pimientos morrones, el mejor consejo es "Prueba el arcoíris".
Los pimientos rojos, verdes, amarillos y naranjas tienen un contenido de macronutrientes similar (calorías, fibra, proteínas, carbohidratos y grasas) y todos son una gran fuente de vitamina C, dice Jamie Allers, MS, RD, CSOWM, CDN, dietista registrada con el Instituto de Salud Digestiva de Hartford HealthCare.
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Las diferencias
Lo que sí difiere entre los colores es el tipo de fitonutrientes (compuestos vegetales naturales que son beneficiosos para la salud humana y ayudan a prevenir diversas enfermedades) en cada variedad que son beneficiosos para nuestra salud.
Allers explica que las frutas y verduras de color rojo o naranja tienen altas cantidades de betacaroteno, un potente antioxidante que puede beneficiar la salud del cerebro, la piel, los pulmones y los ojos. Como resultado, optar por un pimiento rojo o naranja podría proporcionar un impulso adicional.
Allers aconseja a sus pacientes que incluyan una variedad de colores en su dieta para garantizar los máximos beneficios para la salud. “Cuanto más profundo y oscuro sea el color, mayor será la concentración de estos fitonutrientes”, señala. “Querrás elegir una variedad de colores para maximizar las vitaminas y los compuestos vegetales beneficiosos que consumes”.
La ciencia
Cargados de fitonutrientes como la luteína y la zeaxantina, se sabe que los vegetales de color verde oscuro protegen nuestras células del daño y nuestros ojos de los problemas relacionados con la edad.
Las frutas y verduras azules y moradas por el contrario, son ricas en antocianinas y resveratrol. Estos han sido estudiados ampliamente por sus propiedades anticancerígenas y antienvejecimiento.
La recomendación
En cuanto a cómo usar mejor este arcoíris de pimientos, Allers dice: “Los pimientos rojos, amarillos y anaranjados son un poco más dulces que los pimientos verdes, por lo que funcionan muy bien para equilibrar las recetas que pueden tener algo de picante. Por ejemplo, agregar pimientos rojos en rodajas a los tacos picantes o picarlos en un chili funciona bien. Los pimientos verdes son un poco más amargos y menos dulces, pero aún se pueden usar de la misma manera. Intenta asarlos con diferentes vegetales, ya que el proceso de asar puede concentrar los sabores y hacerlos parecer más dulces de forma natural.”